Servicemitarbeiter (m/w/d) in Teil-/Vollzeit
Deine Aufgabe ist es Gastlichkeit zu leben. Zusammen mit dem Serviceteam betreust Du unsere Gäste aufmerksam und verbindlich– im À la carte und Bankettservice.
Mehr erfahrenDAS BRUGGAA
Gastronomie für die Seele, verwurzelt in der Region, verbunden mit Zeitgeistigem Lebensgefühl.
12:00 — 14:30
Bruggaa-Brettle Heublumen-Käse • Pastrami • Salzbutter • Gemüserelish • Baba Ganoush • Oliven • Brot auch Vegan möglich  | 16 |
| Hokkaido Kürbis-Suppe mit Kürbiskernen & ‑kernöl | 9 |
| Bruggaa-Stulle Ofenkürbis • Hummus • getrocknete Tomate • Kürbiskernöl • Mozzarella | 14 |
| Asia Bowl Ochsenbrust • gebratene Garnelen • Chinakohl • Glasnudel • Edamame • Limettendressing | 18 |
| Arabia Bowl Falafel • Ofengemüse • Couscous • Schwarzkümmeljogurt auch vegan möglich | 16 |
| Thai Caesar Salat Römersalat • “So gut wie Hühnchen” • Mango-Chutney • Thai-Caesar-Dressing | 16 |
| Ricotta-Gnocchi Gegrillte Artischocke • Spinat • Trüffelschaum | 26 |
| Glasierte Linguine Gebratene Steinpilze • Trüffel-Schaum | 28 |
| Fleischküchle vom Kalb Wirsinggemüse • Spätzle • Rahmsoße | 28 |
| Wiener Schnitzel vom Kalb Pommes • Preiselbeeren • Zitrone Kleine Portion | 32 23 |
| Wurstsalat / Elsässer mit unserem bruggaa Brot | 14 |
| Elsässer Flammenkuchen | 15 |
| Gemüse-Flammenkuchen | 15 |
Für unsere Kinder
| Spätzle mit Rahmsauce | 8 |
| Kalbschnitzel mit Pommes oder Spätzle | 17 |
| Pancakes mit Apfelmus und Zimtzucker | 9 |
Für die Naschkatzen
| Espresso Affogato Doppelter Espresso • Hausgemachtes Gelato • Schlagrahm | 7 |
| Schokoküchle mit flüssigem Kern • eingelegte Kirschen | 9 |
| Hausgemachtes Gelato vier verschiedene Sorten handwerklich hergestelltes Speiseeis direkt aus der Eismaschine | 3 |
Frühlings Mittags-Menü
| Hokkaido Kürbissuppe mit Kürbiskerne & ‑kernöl |
| Glasierte Linguine Gebratene Pfifferlinge • Parmesan-Trüffel-Schaum |
| Schokoküchle mit flüssigem Kern • eingelegte Kirschen |
| 43 Menü |
Vegan
Vegetarisch
Bei Allergien und Unverträglichkeiten beraten wir euch gerne.
17:30 — 22 Uhr
Brot & Co
| Brotkorb • hausgemachter Aufstrich mit Brot von einem der besten Brot-Sommeliers Deutschlands | 3 |
Vorweg
| Hokkaido Kürbis-Supper Kürbiskerne • Kürbiskernöl | 9 |
| Pilzessenz Geräucherter Tofu • Lauch • Chili | 9 |
| Rindertatar Trüffelcreme • Crostini • Zwiebelmarmelade | 21 |
| Gegrillte Atlantik-Makrele Kimchi • Miso-Creme • Koriander | 18 |
| Ofensellerie Walnusscreme • Radicchio Trevisano • Schwarze Walnüsse • Quitte | 18 |
| Kaiserstühler Feldsalat Schwarzkirschdressing • Topinamburchips • Apfel | 18 |
| VORSPEISE ETAGERE ZUM TEILEN Ab 2 Personen — Preis pro Person | |
| mit Fleisch/Fisch Marinierten Schweinebauch (Kojimayo • Kokos • Limette • Koriander) Geschmorter Hokkaido Kürbis (Mandel-Ricotta • Granatapfel • Minze) Gegrillte Atlantik-Makrele (Kimchi • Miso-Creme • Koriander) | 24 |
| Vegetarisch Ofensellerie (Walnusscreme • Radicchio Trevisano • Schwarze Walnüsse • Quitte) Geschmorter Hokkaido Kürbis (Mandel-Ricotta • Granatapfel • Minze) Kaiserstühler Feldsalat (Schwarzkirschdressing • Topinamburchips • Apfel) | 24 |
Zur Hauptsache
| Geschmorte Aubergine Dal Linsen • Dattelcreme • Salzzitrone • Koriander | 28 |
| Ricotta-Gnocchi Gegrillte Artischocke • Spinat • Trüffelschaum | 26 |
| Gebratener Atlantik Rotbarsch Steinpilzrisotto • Rotweinbutter | 38 |
| Geschmorte Kalbsbäckchen vom Emmendinger Kalb • Kartoffelselleriestampft • Ofengemüse • eingelegte Perlzwiebeln | 34 |
| Gebratene Barbarie Entenbrust Glasierter Chicoree • Birnenchutney • Serviettenknödel | 36 |
| Tomahawk-Steak für 2 Personen Caesar-Salat • Parmesan-Trüffel-Pommes • BBQ Jus | 96 |
| Wiener Schnitzel Pommes • Preiselbeeren • Zitrone Kleine Portion | 32 23 |
Für unsere Kinder
| Flädlesuppe | 6 |
| Spätzle mit Rahmsauce | 9 |
| Kleines Kalbschnitzel mit Pommes oder Spätzle | 17 |
| Pancakes mit Apfelmus und Zimtzucker | 9 |
| Gummibärchen-Eisbecher | 6 |
Für die Naschkatzen
| Schokoladen-Cannelloni mit Vollmilch-Schokoladenmousse • eingelegte Kirschen • Vanille-Gelato | 14 |
| Creme Caramel Mango • Passionsfrucht • Hot Mango-Kokos-Gelato | 14 |
| Espresso Affogato Doppelter Espresso • Hausgemachtes Gelato • Schlagrahm | 7 |
| Creme brûlée „Immer mal anders“ | 9 |
| Hauseigenes Gelato Vier verschiedene Sorten handwerklich hergestelltes Speiseeis direkt aus der Eismaschine | 3 |
Vegan
Vegetarisch
Bei Allergien und Unverträglichkeiten beraten wir euch gerne.
Brot vom Brot-Sommelier
Olivenöl • Gewürzsalz • hausgemachter Aufstrich
Menü mit Fisch und Fleisch
| Gegrillte Atlantik-Makrele Kimchi • Miso-Creme • Koriander |
| ~ |
| Hokkaido Kürbissüppchen Kürbiskerne • Kürbiskernöl |
| ~ |
| Gebratene Barbarie Entenbrust Glasierte Chicorée • Birnen Chutney • Serviettenknödel |
| oder |
| Gebratener Atlantik Rotbarsch Steinpilzrisotto • Rotweinbutter |
| ~ |
| Schokoladen-Cannelloni mit Vollmilch-Schokoladenmouse eingelegte Kirschen • Vanille-Gelato |
| €77 €71 ohne Suppe |
Vegetarisches Menü
| Geschmorter Hokkaido Kürbis Mandel-Ricotta • Granatapfel • Minze |
| ~ |
| Pilzessenz Geräucherter Tofu • Lauch • Chili |
| ~ |
| Geschmorte Aubergine Dal Linsen • Dattelcreme • Salzzitrone • Koriander |
| ~ |
| Creme Caramel Mango • Passionsfrucht • Hot Mango-Kokos-Gelato |
| €67 €61 ohne Suppe |
Essen
für die Seele
Unsere Philosophie
Sommerfrische – das ist ein Gefühl und das ist ein Ort. Sommerfrische ist die schwebende Leichtigkeit eines nicht enden wollenden Tages, an dem die Beine im Wasser baumeln, die Blätter in den Baumkronen ein berauschendes Konzert geben.
Der Alltag bleibt zu Hause, hier ist Natur. Man bewegt sich frei, darf mäandern zwischen Garten und Haus, Kräuter entdecken, am offenen Feuer sitzen, den Blick durch die großzügigen Fenster schweifen lassen, in der Küche vorbeischauen, wie es da duftet, oder noch die Füße in die Brugga stecken, bevor das Essen kommt?
Verwurzelt
in der Region
Die Brugga ist ein gut 18 Kilometer langer linker Nebenfluss der Dreisam im Südschwarzwald östlich von Freiburg im Breisgau. Die Brugga hat die umgebende Landschaft und Region geprägt. Die von ihr abgeleitete Namensgebung des Café | Restaurants bruggaa soll dementsprechend auch achtungsvoll einen Bezug auf Regionalität und der Kulturlandschaft Schwarzwald herstellen.
Soulfood
aus der Region
Die Speisen und die Atmosphäre im bruggaa sollen Urlaub für die Seele des Gastes sein. Man kann es sich entweder drinnen im Haus oder aber draußen auf der Terrasse mit Blick auf den Naturteich, Hopfengarten und die Brugga gemütlich machen.
Tradition & Nachhaltigkeit
sichtbar gemacht
Das bruggaa findet seine Heimat in einem nachhaltigen Holzneubau, eingebettet in einen eigenen, liebevoll gestalteten Garten mit Naturteich und Hopfengarten, der am Wasserlauf der Bruggaa liegt und mit Sitzgelegenheiten im Grünen oder direkt am Wasser zum Verweilen einlädt.
Werde Teil
unseres Teams
Wir sind ein kleines, aber dynamisches Team, das ständig auf der Suche nach neuen Talenten ist. Wir suchen freundliche und motivierte Mitarbeiter, denen der exzellente Service für unsere Gäste genauso am Herzen liegt wie uns. Bewerbungen für Stellen in allen Bereichen der Gastronomie sind willkommen.
Schicke uns deine Bewerbung an m.hegar@halde.com
Küchenhilfe (m/w/d) in Teil-/Vollzeit oder als Aushilfe
Deine Aufgabe ist gemeinsam mit dem Team für ein tolles Geschmackserlebnis zu sorgen. Zusammen mit der Küchenleitung kümmerst Du Dich um einen optimalen Ablauf im À la carte und Bankettgeschäft.
Mehr erfahrenChef de Partie (m/w/d) in Teil-/Vollzeit
Deine Aufgabe ist gemeinsam mit dem Team für ein tolles Geschmackserlebnis zu sorgen. Zusammen mit der Küchenleitung kümmerst Du Dich um einen optimalen Ablauf im À la carte und Bankettgeschäft.
Mehr erfahrenVerbunden
im Schwarzwald
Reservieren
& Gutscheine
Mail: info@bruggaa.com
Telefon: +49 (0) 7661 97545–10
Addresse: Geroldstalstraße 1, 79254 Oberried
Busanreise: Nutzen Sie die Linien 7215 oder 271 bis zur Haltestelle „Geroldstal“. Von dort sind es nur 5 Minuten zu Fuß.
